Geralmente, na segunda-feira ou logo depois do feriado, muitas crianças apresentam-se na escola com alguns desconfortos gatrointestinais. Na maioria das vezes com dor abdominal, diarréia, náuseas e até vômitos. Esses são sintomas clássicos de uma DTA – Doença Transmitida por Alimentos.
O final de semana é o dia de lazer da família, muitos fazem suas refeições em restaurantes ou fast food. É onde mora o perigo, já que muitos estabelecimentos não possuem procedimentos adequados de higiene ou manipulação. Sendo assim, desconfie do estabelecimento que não apresenta a identificação “Visite nossa Cozinha” ou ainda, quando a higiene e os uniformes dos funcionários estão inadequados.
Além disso, procure manter uma alimentação equilibrada rica em hortaliças frescas e frutas, pois esses alimentos são ricos em fibras, vitaminas e minerais. Mas, lembre-se a higiene dos vegetais é fundamental para evitar amebíase e hepatite.
Um grande erro, freqüente nas cozinhas é o re-aquecimento inadequado. Ou seja, dar aquela famosa "esquentadinha", na qual o alimento fica levemente aquecido por fora e frio por dentro. Essa conduta pode facilitar, também, o desenvolvimento de microorganismos como Salmonella e Escherichia coli, cujos sintomas aparecem dias após a ingestão do produto infectado e podem durar até oito dias.
Abaixo seguem alguns alimentos e microorganismos envolvidos em toxinfecçãoes:
FRUTAS E HORTALIÇAS:
Amebíase (Entamoeba histolytica)
Higienização inadequada de hortaliças e frutas, água contaminada;
Início: de 3 a 10 dias depois do contato;
Sintomas: dores abdominais, constipação ou diarréia contendo sangue.
Vírus da Hepatite A
Higienização inadequada de hortaliças e frutas, água contaminada;
Sintomas e Início: Começa com decaimento, perda do apetite, náusea, vômito e febre.
CARNES COZIDAS QUE FICAM EXPOSTAM Á TEMPERATURA AMBIENTE:
Clostridium perfringens
Assar muito tempo antes do consumo; manutenção por mais de 2 horas a temperatura ambiente ou menos de 60ºC; reaquecimento inadequado ou ausente;
Início: Geralmente de 8 a 12 horas depois de comer;
Sintomas: dores abdominais agudas, diarréia, náusea, vômito, febre, calafrios.
Sendo assim, é fundamental que instituições que trabalhem com alimentos obedeçam a um controle rigorosa de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos.
E, quando se tratam de crianças, os cuidados devem ser redobrados, principalmente, por serem uma população mais susceptível ao desenvolvimento de doenças. |
